Domácí vaření ze sladových výtažků

Po letech výroby piva z koncentrátů jsem se rozhodl posunout  na vyšší level, vyzkoušet vaření piva ze sladových výtažků, což umožňuje větší variabilitu a vložit do toho vlastní myšlenky. Není to až tak složité, dostupnost sladových výtažků je bezproblémová takže lze jít na to.

První várku jsem začal velice opatrně přesně podle nějakého doporučení a zde je k čemu jsem se dopracoval:

15.1.2017

Použitý sladový výtažek světlý Pale Ale 1,7 kg a ke chmelení jsem použil 2 druhy chmelu.  Samotné vaření jsem provedl v dostatečně velkém hrnci  cca 10 litrů a jako správný začátečník jsem vařil na elektrickém vařiči (sporáku) což je peklo na zemi. Vůbec nedoporučuji používat elektrický vařič, složitě se zde udržuje obsah v trvalém varu, jednou vaří, podruhé nevaří, no když se podívám úplně na konec, tak na to trápení to dopadlo vcelku dobře. Na chmel používám , říkám tomu „punčocha“ přímo uzpůsobeno k tomuto účelu, vcelku praktická věc. Chmel tím pádem nesypu přímo do obsahu, ale můžu ho kdykoliv doplnit a na konci je jednoduché celý obsah „punčochy“ vyhodit.

00:00 – 5 litru vody + 25 g Cascade

30:00 – 25 g Cascade

60:00 – 25 g ŽPČ

75:00 – KONEC

Celý obsah je po scezení doplnil vodu na celkový obsah 10 l mladiny, ochlazeno na cca 20°C, přidáno 300 g Dextrózy a „materiál“ byl připraven“ k hlavnímu kvašení. Hlavní kvašení probíhalo 9 dnů a po ustálení se a změření bylo dílo nalahvováno, přidán 1 ks dropsu k druhotnému kvašení a uloženo. Zhruba po 1 týdnu láhve přesunuty do chladného sklepa cca 12-14°C. Trochu to dále zjednoduším k dnešku vypito asi ne úplně špatné.

Druhá várka

4.8.2017

Po skušenostech z první várky, jsem se jednoznačně rozhodl a použil jsem plynový sporák, což je ideální a což zajišťuje trvalý var.  Použil jsem Sladový výtažek světlý 1,7 kg a Sladový výtažek tmavý 1,7 kg, tudíž jsem se rozhodl pro dvojitou dávku a k tomu jsem samozřejmě přizpůsobil množství doplněné vody v závěrečné fázi.

00:00 – 10 litrů vody + 30 g Cascade

30:00 – 20 g ŽPČ

60:00 – 30 g ŽPČ

80:00 – KONEC

Schlazeno, doplněno na 21 litrů vody , přidáno 400 g Dextrozy a na hlavní kvašení použity kvasnice SAFALE S-04, osvědčené, funguje. Hlavní kvašení probíhalo cca 9 dnů, poté stočeno do lahví, přidán 1 drops nebo 3 g Dextrozy , a cca po 10 dnech uloženo do chladného sklepa. Zhruba po 2 měsicích ochutnáno, pro mně jako na amatera, myslím vcelku zdařilé polotmavé, výrazně chmelově hořké pivo. K dnešnímu dni t.j. cca po 6 měsících pivo ve výborné kondici, bez problému,  slušný říz, pro mně – povedlo se. I když samozřejmě žáden paster-filtr, není dlouhověkost problém a myslím, že ještě nějaký ten pátek vydrží. Vše je to dáno, tím jak s tím pivem zacházíte a hlavně kde a jak pivo skladujete, teplota, světlo…To už bylo ale popsáno již několikrát a toto zřějmě ošidit nelze.

Třetí várka

18.8.2018

Ze zkušeností použit k další várce sladový výtažek 1,7 kg Tmavý a 1,7 kg Pale Ale. Použitý chmel Magnum, ŽPČ a Kazbek.

00:00 – 10 litrů vody + 30 g Magnum

30:00 – 20 g ŽPČ

60:00 – 30 g Kazbek

Doplněno vodou na 23 l mladiny + kvasnice SAFALE US 05 + 300 g Maltozy

25.8.2018 Nalahvováno+ 1 drops

15.3.2020

Pivo i vzhledem k času ležení je v dobré kondici, hodně hořké, zřejmě špatné poměry chmele. Pro příště opatrnějí z množstvím.